No Longer Simple Stock Food Japan’s Kanzume Culture

In Europe, Japan, and the United States, the most popular kanzume, or canned good, is arguably tuna. But a wealth of unique canned goods can be found in grocery stores around the world that reflect the food culture of each country and its people. Japan is no exception. It has everything from canned goods with the ingredients used in traditional Japanese food to those that contain dishes made from restaurant reci- pes. In recent years, izakayas ( Japanese bars or pubs) have been serving canned food and premium-quality, expensive canned products. The negative perception of canned products as a poor-tasting shelf stocker is certainly waning. We explored more about this new kanzume culture as it surprises even the local Japanese.

This Izakaya Serves Some 350 Kinds of Canned Food

text by Kei Shimatani

Mr. Kanso, a bar and shop that serves canned food, is expanding across Japan. Sakae store, located in the central district of Nagoya, features some 350 kinds of canned food. A popular dish is Dashi Maki, the bar’s original Japanese-style rolled-egg omelet. Another favorite is Takoyaki, a dish perfectly paired with beer with its rich taste. The classics such as Spam, Kani Miso, corned beef and ajillo are also frequently requested. To add a twist to the dishes, Mr. Kanso recommends topping Kani Miso with Korean seaweed and cream cheese or adding mayonnaise and wasabi to corned beef. Optional services are available to warm up your selected can or make hot sand- wiches and pastas with kanzume. Some rare dishes include Stellar’s Sea Lion Yamatoni (game meat flavored with a lot of soy sauce, sugar and other flavors) and Seal Yamatoni. There’s even a Sea Urchin Kanzume that costs 17,000 yen ($122). If you want to try a simple, traditional Japanese dish, Buri Daikon (stewed yellowtail and daikon radish) is perfect. The restaurant has a cozy, homey atmosphere. The shop owner wants to “make a home where customers can come back anytime.” You can enjoy the two aspects of Japanese culture, canned food and izakaya ( Japanese bar serving food and snacks), at the same time at Mr. Kanso.

Mr. Kanso Sakae shop Hours/ 19:00~26:00 (Tues, Wed & Thurs) 19:00 to midnight (Fri & Sat) Closed/ Sun, Mon Address/ 3-2-31 Room B, 3rd floor, Noa Building Sakae, Nagoya, Aichi http://www.cleanbrothers.net/kanso/shoplist_sakae.html

Spreading Japanese Food Culture Through Premium Canned Goods

text by Manaka Ando

CANNATUREL, a brand committed to sustainability, was established to spread the wide variety of delicious Japanese cuisines and the spirit of itadakimasu (gratitude for food) in the country’s food culture. The brand owner, H&W, began promoting Japanese food internationally in 2015. One time a housewife reached out to the company and asked, “Are there Japanese dishes that are easier to prepare? It’s very hard for me to make Japanese food.” In response to this request, the company produced Delicious Kanzume. This series of canned goods uses carefully selected ingredients and recipes produced by professional chefs and culinary experts. By canning top- quality dishes, the product makes it possible to easily enjoy Japanese restaurant dishes anywhere and anytime. Delicious Kanzume is also popular as souvenirs among foreign tourists. The most popular is Kaki Miso Oyster Paste. It is made by turning badly shaped or fractured oysters into a paste. The novel manufacturing technique put into this product reflects H&W’s commitment to reducing food waste. While the product name has the word “miso,” it does not use miso paste at all. It is a premium product made only from oysters.

Items that pair well with drinks are Flying Salmon and Tomato Curry Paste. The unique names and packaging designs have made them popular among women and as gifts. There are also rare items that would excite kanzume lovers, such as canned game meat, acqua pazza made of sea squirts and snow crabs. Canned snow crab is especially popular given that fresh crabs take time and effort to eat. On the shop’s website under Deli-Can Recipes, there are recipes created by professional chefs using the shop’s cans. By adding an extra touch of canned Sweet-na Yaki Imo (sweet potatoes), for example, to a traditional French toast recipe, it becomes a delicious dish that has sufficient amounts of fiber.

Delicious Kanzume products can be bought online as well as in-person at places like CANNATUREL in Osaka and the Tokyo pop-up store. They are also available in Hong Kong. H&W is continuing to spread Japanese food to other parts of the world. It is also pursuing a unique selling approach through vending machines. Canned goods are prepared by cooking and sealing airtight, which prevents oxidation and light from coming through to allow for maximum shelf life. The cans are stored at room temperature. There are also benefits for the sellers, as consumers can purchase them regardless of the store’s operating hours.

H&W centers its business around sustainable development goals. By connecting with a wide range of people through canned goods, H&W can be involved in various projects, helping to spur economic growth. The company likely will continue to draw attention as it uses canned goods features like the Delicious Kanzume products to promote Japanese food culture across the world.

CANNATUREL Hours/ 11:00~20:00 Closed/ Sundays and holidays. Saturdays: varies. Address/ 17-21 Doyamacho, Kita-ku, Osaka https://can-naturel.jp/cannaturelkitchen_umeda01/

A Guide to Japan’s Unique Canned Goods From a Classic Japanese Dish to Playful Canned Goods

Kanzume is the Japanese word for canned goods. Some canned foods are familiar to everyone. Some cause a little unease for the users. Some canned goods are not even food. Some contains things you cannot even see or touch. Canned goods, surprisingly, are packed with Japanese culture and sensibilities. They are also great as souvenirs.

text by Momoka Inou

Karaage, Japanese Soy Sauce Flavor Karaage is a common national dish in Japan that is regularly eaten at Japanese households. It is fried chicken made by marinating the meat in shoyu sauce overnight, dusting it in flour and frying it to condense the umani (essence of deliciousness). “Karaage Kanzume” is the canned version of this dish. It is an exceptionally crafted product with consideration put into the flavors for users to enjoy it casually even when cold. https://www.hoteifoods.co.jp/products/k0989

YOSHINOYA Kanmeshi A canned gyudon (Japanese beef rice bowl) made by combin- ing the high-functional brown rice “Kin no Ibuki” and the dishes from popular gyudon brand, Yoshinoya. As soon as you take a bite the flavors of soy sauce fill your mouth, bringing you the rich taste of Yoshinoya gyudon right from the store. The product is carefully made to maintain its texture by using brown rice instead of white rice to prevent the shape of the rice from falling apart. https://e-shop.yoshinoya.com/shop/c/c25/

Saba, Chocolate Flavor A canned product that features a unique combination of chocolate and mackerel. When warmed, its aroma is brought out, making it a good accompaniment for wine and brandy. The chocolate’s aroma and rich flavors with mackerel’s umami create an unexpected combination, which will surely surprise everyone. https://iwate-ginpla-webshop.net/item-detail/832011

Todo Yamato-ni This canned product is a yamatoni (meat flavored with soy sauce, sugar and ginger flavored with high amount of soy sauce, sugar and other flavors) of todo, or Stellar’s sea lion, often called “gang of the ocean.” This product is made by processing the meat of Stellar’s sea lions, which have been hunted based on national guidelines to control their damaging effect on fisheries and maintain the population. It uses soy sauce flavoring without losing the meat’s distinct taste. It is a must-try Hokkaido delicacy. https://www.cbshop.jp/shop/chinmi/todoniku.php

The Air of Heisei Era A canned product to commemorate the closing of Heisei Era, which ended on April 30th, 2019. To show gratitude toward Heisei Era, the air was collected during the transition from Heisei to Reiwa Era and canned in this product. The can also contains a 5-yen coin (5-yen is sometimes thought to be a lucky charm in Japan). Although the air cannot be seen nor touched, the affection and nostalgia attracts people’s attention. Unfortunately, they sold out.

Ramen Caaan The world’s first “canned ramen made specifically for out- doors.” The can is made of materials resistant to shocks, making it possible to enjoy ramen with its flavors maintained in outdoor environments during activities like camping and hiking. A perfect item for an outdoor experience that lets you eat freshly cooked ramen in the open air. https://ranker-campaign.com/

Kinsenryo Edokko-ni Edokko-ni is a kanzume food that has been eaten for more than 70 years in Ehime prefecture. It has a nostalgic flavor of combining spicy sukiyaki (Japanese sweet and salty hot pot beef dish) with subtle curry flavor. The idea for this flavor was created by imagining Tokyo, or Edo, during the time when this product was first made. It is perfect to be eaten as a snack with Japanese sake, or as a side dish in obento to eat with rice. https://www.rc-foodpack.co.jp/archives/products/

Try Mining : Canned Amber A quirky kanzume that lets one experience amber mining. The can encloses soil from 90 million-year-old stratum in Iwate prefecture. You can enjoy the process of amber mining. In the past, rare items, like ambers with bugs trapped inside and fossils of dinosaurs, have been found in the stratum that is used for this product. You might make a great discovery too! https://www.kujikohaku.net/product/2722

Kesennuma-san Fukahire K&K Kantsuma Kiwami Kesennuma-San Fukahire uses the carefully-selected fins of blue shark from Kesennuma (a city in Miyagi prefecture), one of the world’s leading shark fin producers. You can enjoy the thick shark fin’s soothing texture along with its unique umami flavor. Perfect for anyone looking for a little luxury. https://www.kokubu.co.jp/brand/100/0317656.html

Can de Bo-LóGne Bologne is a Danish pastry invented in Gion, Kyoto, known for its moist and soft texture. The bread’s dough is baked with 81 layers of the shop’s original flavor margarines, creating an exquisitely fluffy texture. Even the geishas in Kyoto line up to purchase the bread. Now available as a canned version, the bread will be fresh for three and a half years. https://bologne-shopping.com/shopbrand/ct19/

Cans with Beautiful Washi Paper Featuring Traditional Japanese Patterns

These colorful cans feature patterns such as seasonal flowers and Japan’s iconic Mount Fuji. These patterns are not directly printed on the cans. Instead, these cans are “Washi Cans,” which have washi (Japanese paper) made with traditional Japanese craftsmanship pasted onto the cans. The unique texture and quality of washi that cannot be found in Western paper allow one to sense the Japanese elegance just by touching it. Those who enjoy Japanese tea daily could put tea leaves in the Washi Can and experience Japanese culture through both visuals and taste. The seller of this product, Shizuoka Seikan, also produces custom-made cans besides the Washi Cans. For those who are interested in creating their own one- and-only can, visit the shop’s website.

単なる保存食ではなくなった 日本の缶詰文化

欧米圏でも日本でも、最もポピュラーな缶詰はツナ缶だろう。その一方で、世界各地のスーパーには国や民族の食文化 を反映した珍しい缶詰が並ぶ。日本でも、和食ならではの食材やお店の味を再現した料理など、さまざまな缶詰がライ ンアップされている。さらに近年では、缶詰をメインに提供する居酒屋や高級路線の缶詰商品が現れ、「保存性には優 れているが味はイマイチ」というネガティブな印象が薄まっているようだ。驚くべき進化を遂げている日本の缶詰文化を 紹介する。

T約 350 種類もの缶詰を 取り扱う居酒屋

取材・文 | 島谷 恵

「mr.kanso」は、日本全国に支店を増やし続けている缶詰バー。名古 屋の中心地にある栄店では、約 350 種類もの缶詰を取りそろえている。 人気なのは、自社で開発した和風の玉子焼き「だし巻き」と、ビール と相性の良い濃い味の「たこやき」。「スパム」や「かにみそ」、「コンビー フ」、「アヒージョ」も、定番メニューとしてオーダーする人が多いそう。 かにみそに韓国のりとクリームチーズをトッピングしたり、コンビー フにマヨネーズとわさびをあえたり、アレンジして食べるスタイルも お勧めだとか。缶詰を温めたり、缶詰を使用したホットサンドやパス タなどの調理といった、オプションサービスもある。食材として珍し いところでは、「トド大和煮」や「アザラシ大和煮」、17,000 円もする “ウニの缶詰” をラインアップ。日本の庶民の味を試したいのなら、定 番和食メニュー「ぶり大根」がいいだろう。店主が「お客さんがいつ でも帰って来られるような、みんなの家にしたい」と言うように、店 内はアットホームな雰囲気。日本の缶詰文化と居酒屋文化を同時に楽 しめる。

ミスターカンソ栄店 営業時間/19:00~02:00(火曜、水曜、木曜)19:00~深夜(金曜、土曜) 定休日/日曜、月曜 住所/愛知県名古屋市栄3-2-31 NOAビル3階-B号室 http://www.cleanbrothers.net/kanso/shoplist_sakae.html

ハイクオリティな缶詰で世界に食文化を発信

取材・文 | 安藤 愛華

サスティナブル・ブランドをうたう「CANNATUREL(カンナチュー ル)」は、日本各地の “美味しさ” と「いただきますの思い・精神」を 尊重した日本の食を、世界の人々に届けることを目的に作られた。事 業を手掛けるエイチアンドダブリュー社は、もともと 2015 年から日本 食を海外へ広める活動をしていた。そんな折り、とある主婦から「日 本食がうまく作れない。もっと簡単に食べられるものはないか」とい う声が届いたという。その提案から生まれたのが、カンナチュールの オリジナル商品である「デリシャス缶詰」。厳選した食材を使用し、シェ フや料理研究家がレシピを考案したシリーズだ。一流の品を缶詰に閉 じ込めることで、いつでもどこでも、簡単に日本中のレストランの味 を食べられるようにしたのである。

現在、デリシャス缶詰は多くの外国人観光客に土産として購入されて いるという。一番人気の商品は「牡か 蠣き みそ OYSTER PASTE」。形が悪 い牡蠣や割れてしまった牡蠣をペースト状にして作られており、その 斬新な加工方法には食品ロス削減に対する意識が感じられる。見た目 が “かにみそ” に似ていることから、商品名に “牡蠣みそ” と入ってい るが、調味料の味噌は一切入れ ず、原材料は牡蠣のみという贅 沢な品である。

アルコール類と合わせたいのは 「空飛ぶサーモン」や「トマトカ レーペースト」。個性的な商品名 やパッケージのデザインで女性 の人気が高く、プレゼントにも 喜ばれているそう。ジビエやホ ヤのアクアパッツァ、セイコガ ニなど、缶詰好きをうならせる 珍しい種類もラインアップ。特に食べるのに手間がかかるセイコガニは、時間をかけず簡単に食べら れるという理由から高い人気を誇っているという。

ブランドサイトでは「デリ缶レシピ」というタイトルで、シェフと考 えた多くのアレンジレシピが掲載されている。例えば、「スイーツな焼 き芋」の缶詰を使用したフレンチトーストは、料理にひと手間加える だけのレシピ。食物繊維をしっかり取りながら、美味しくいただくこ とができる。

デリシャス缶詰シリーズはオンラインショップをはじめ、大阪の 「CANNATUREL」や東京のポップアップストアで購入できる。日本だ けでなく中国・香港にも出店。日本食を海外へ広める活動は、まだま だ歩みを進めている。また、販売方法として興味深いのは自動販売機 による展開だ。「密閉加熱調理」という缶詰独自の調理方法は、酸化を 防ぎ、光を一切通さない「究極の保存性」を備えている。しかも常温 保存が可能なので、賞味期限の管理に心配がない。買い手側が営業時 間を気にせず購入できることに加え、売り手としてのメリットも大き いのである。

エイチアンドダブリュー社の事業の根底には、SDGs の意識があるとい う。缶詰を通して多種多様な人たちとつながることで、幅広い取り組 みが可能となり、その結果として経済成長も期待できる。デリシャス 缶詰シリーズにとどまらず、缶詰ならではの手段で、日本の食文化を 世界に発信していく活動に、今後も注目が集まりそうだ。

CANNATUREL 営業時間/11:00~20:00 定休日/日曜、祝日 土曜不定休 住所/大阪府大阪市北区堂山町17-21 https://can-naturel.jp/cannaturelkitchen_umeda01/

珍しい日本の缶詰ガイド 定番の和食から遊び心いっぱいの缶詰まで

誰もが慣れ親しんでいる食品の缶詰、ちょっと不安に駆られる缶詰、食品でない缶詰、 さらには見ることも触れることもできないものを詰めた缶詰など。たかが缶詰なれど、そこには日本の文化や感性が詰まっている。 お土産探しに気に入った缶詰を探してみるのも楽しそうだ。

取材・文 | 稲生 百芳

からあげ 和風醤油味 唐揚げは身近な日本の食卓にならぶ国 民食。醤油だれで一晩漬け込んだ鶏肉 を、小麦粉をまぶし、油で揚げること で旨味を凝縮させた料理である。その 唐揚げを缶詰に加工したのが、[ から あげ缶詰」だ。温めずとも手軽に美味 しく食べられるよう、味わいにこだわった逸品。 https://www.hoteifoods.co.jp/products/k0989

吉野家缶飯 高機能玄米「金のいぶき」と人気の 牛丼チェーン店「吉野家」の具を合体させた牛丼。口にすれば、醤油風味の香りが口に広がり、吉野家の牛丼の濃厚な味わいをそのまま楽しめる。米の形が崩れないよう白米でなく玄米を用い、食感を整える工夫もなされている。 https://e-shop.yoshinoya.com/shop/c/c25/

鯖 チョコレート風味 チョコレートと鯖を合わせた、珍しい食べ合わせの商品。軽く温めると香りが引 き立つので、ワインやブランデーなどと 一緒に味わうのがお勧めだ。チョコレー トの香りとコク、鯖の旨味が合わさるこ とで生まれる、意外なマリアージュに誰 もが驚かされるだろう。 https://iwate-ginpla-webshop.net/item-detail/832011

トド大和煮 「海のギャング」と呼ばれる、トドの 肉を使用した大和煮。トド肉はもと もと日本でも珍しい食材であり、土 産物として人気を博してきた。味に やや癖があり、その独特の風味を損 なわないよう、醤油味で味付けされ ている。北海道ならではの珍味とし て一度は試したい個性的なひと品。 https://www.cbshop.jp/shop/chinmi/todoniku.php

平成の空気 2019 年 4 月 30 日で幕を閉じた 「平成時代」の終わりを記念した 商品。平成から令和へ元号が変わ る節に、平成時代への感謝ととも に空気を採取。五円玉を入れて商 品化した。目に見えず手に取れな い空気だが、思いに価値が見出され ている。残念ながら現在は完売済み。

ラーメンカーン 史上初の「アウトドア専用ラーメン缶詰」。 衝撃に強い素材で作られているため、キャ ンプや登山などの環境でも品質の保たれた ラーメンを美味しく食べられる。開放的な 空間の中で食べる作りたてのラーメンは、 アウトドアならではの趣向と言えるだろう。 https://ranker-campaign.com/

金千両江戸ッ子煮 愛媛で 70 年以上愛されている「江戶ッ子煮」。 辛めのすき焼き風にほのかなカレーの風味が 加わった昔ながらの味だ。製造当時の東京(江 戶)をイメージした味付けだという。日本酒 のつまみにしたり、ご飯のお供としてお弁当 に入れるのにぴったりの味となっている。 https://www.rc-foodpack.co.jp/archives/products/

採掘体験缶 琥珀の缶詰 琥珀の発掘体験ができる異色の缶詰。岩手県にある約 9000 万年前の地層をそのまま缶に閉じ込めており、土から琥珀を採掘する過程を楽しむことができる。過去に虫 入り琥珀や恐⻯の化石も発見されている地層でもあるため、思わぬ大発 見があるかもしれない。 https://www.kujikohaku.net/product/2722

気仙沼産ふかひれ 「K&K 缶つま極 気仙沼産ふかひれ」は、世界 でも有数のふかひれ生産地である気仙沼のヨシ キリザメのひれだけを厳選。高級中華料理店で しか味わえない、肉厚なふかひれならではの心 地よい食感と、独特な旨味を堪能できる。ちょっ と贅沢をしたいときにぜひ。 https://www.kokubu.co.jp/brand/100/0317656.html

缶de ボローニャ 京都・祇園生まれの「ボローニャ」は “しっとり & ふんわり” のデニッシュパン。オリジナルフレーバーのマーガリンを 81 層に折り重ねて焼き上げた生地は、極上の柔ら かさを誇る。京都の舞妓さんたちが並んで買うという、絶品の味わいを 缶詰化。賞味期限は 3 年半に及ぶ。 https://bologne-shopping.com/shopbrand/ct19/

日本の伝統柄を生かした美しい和紙の缶

四季の花や日本の象徴である富士山がデザインされた色とりど りの缶たち。実は、缶に直接プリントされた模様ではなく、日 本の伝統製法で作られた “和紙” を貼った「和紙缶」なのだ。 洋紙にはない独特な手触りや質感は、手に取るだけで日本の趣 を感じられる。柔らかく細かい繊維の風合いが、デザインされ た柄をふんわりと優しい印象に見せる。日頃から日本茶を嗜む人は、茶葉を「和紙缶」に入れて、目と舌の両方で日本の伝統 を体感してみては。「静岡製缶」では「和紙缶」以外にも、オリ ジナル缶のオーダーを受け付けている。世界に 1 つだけのオリ ジナル缶に興味がある方は公式サイトへ。https://www.shizukan.co.jp/

tj

The complete article can be found in Issue #282 of the Tokyo Journal.